Muscoli ripieni

di - lunedì 14 novembre 2016 ore 10:02

La ricetta dei muscoli ripieni presenta alcune varianti da zona a zona, lungo li litorale tosco-ligure. In molte zone di mare vi è la presenza di carne, simbolo dell’unione fra tradizione contadina e marinara. Nell’alta Toscana e in Liguria è usuale inserire mortadella macinata nell’impasto, mentre più a sud si usa solo macinato di manzo e/o maiale. La cottura in umido fa però da unione fra le varie culture.

Ingredienti a persona:

5 cozze grandi
85 gr carne macinata di manzo e maiale
Uova qb
Pane raffermo qb
Latte qb
1 spicchio d’aglio
30 gr pecorino pisano (delle Balze volterrane)
Prezzemolo qb
Sale e pepe qb
Olio evo qb
100 gr passata di pomodoro
30 ml vino bianco
1 peperoncino secco

Pulite le cozze grattando il guscio e tirando via il bisso, apritele a fuoco vivo con pochissima acqua e un gambo di prezzemolo. Lasciate raffreddare e tenete da parte l’acqua filtrata.
In una ciotola mescolate la carne, pecorino grattugiato, prezzemolo, 1 fetta piccola di pane ammollato nel latte e strizzato, un cucchiaio di uovo sbattuto, sale e pepe.
In una casseruola fate rosolare l’aglio intero con olio e peperoncino, aggiungete la salsa e sfumate con vino bianco, allungate con l’acqua di cottura delle cozze e fate evaporare leggermente. Aggiungete le cozze, farcite e legate con spago, e lasciate cuocere a fuoco lento per almeno 20 minuti. Servite con prezzemolo fresco tritato.